طريقة تحضير كسكس بسبع خضار

 

 كسكس بسبع خضار 

 

         

الكسكس من الوجبات القديمة جدا بشمال افريقية .وهو من الوجبات الرئيسيه التي لا تغيب عن المائدة ،الاكلة الشائعة جدا لذى المغاربة كل يوم جمعة .الكسكس يمثل ثاني أكلة مفضلة لذى السياح.

المكونات :

• 1 كلغ من الكسكس 
• 1 كلغ من اللحم 
• كاس شاي زيت  
• بصلتان مقطعان طوليا 
• الملح حسب الذوق 
• ملعقة صغيرة فلفل اسود (ابزار)
• ملعقة صغيرة زعفران 
• ملعقة صغيرة زنجبيل (سكينجبير)
• نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا و يزال عنه اللب)
• نصف كلغ من اللفت الابيض و لاصفر (ينقى ويقطع طوليا )
• نصف كلغ من القرع السلاوية  (تنقى ويقطع طوليا )
• نصف كلغ من القرعة الحمراء  (تنقى و تغسل جيدا  ) 
• نصف كلغ من الفول الاخضر 
• نصف كلغ من الملفوف (الكرمب  les choux)
• نصف كلغ من الطماطم (تغسل و تزال قشرتها والزريعة و تقطع قطعا صغيرة)
• باقة من القزبر مربوطة بخيط 
• الماء الكافي (3 لترات)
• 100 غرام من الحمص المفقوع في الماء و مغسول جيدا 

 

طريقة تحضير:

• يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة و يرش بنصف لتر من الماء المملح و يطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض و يضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت و تذهن بها جميع حبات الكسكس تقريباً

• يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة) بواسطة قفال ،تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها 
• عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر و يصب الكسكس في قصعة

• و يرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من اجل فصل الحبات بعضها عن بعض
• وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانيه مده نصف ساعه تقريبا (اي عندما يصعد البخار بكثافه على الكسكس ).ثم يرفع من على القدر (البرمه) ويوضع في قصعه ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفه من اجل فصل الحبات عن بعضها البعض ,يعاد مره ثالثه الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة , وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافه يرفع من فوق القدر (البرمة )ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي ,مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الاخرى بخفة وهو لازال ساخنا
• واخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه

• توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر البرمة و يفرغ الزيت والملح والفلفل الاسود والابداع والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك , بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك  لمدة نصف ساعة. يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعه الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار

• يوضع الكسكس المدهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه , ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا
• تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية